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元宵的做法步驟 元宵和湯圓的不同為什么元宵要搖出來

來源:綜合中新網 2018-03-02 16:18 http://www.evanpleger.com/
[摘要]元宵怎么做?元宵的做法材料及詳細步驟,為什么北方吃元宵,南方吃湯圓?

  正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。湯圓的名稱與“團圓”字音相近,取團圓之意,象征全家人團團圓圓,和睦幸福,寄托了對未來生活的美好愿望。煮湯圓時,因為它開鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團團圓圓,象征著團圓吉利。

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元宵的寓意

  “元宵”作為食品,在中國由來已久。早在宋代,當時明州(現為浙江省寧波市)興起吃一種新奇的食品。這種食品,最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ,生意人還美其名曰“元寶” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風味各異??蓽?、油炸、蒸食,有團圓美滿之意。[2018春節北京燈會燈節活動匯總 時間+地點+門票]

元宵的做法步驟

  元宵是用糯米粉做成的圓形食品,從種類上分,可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵,稱“五味元宵”,意寓勤勞、長久、向上。

  元宵的做法,是以餡為基礎。大致過程是先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里,倒上江米粉,“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。

元宵和湯圓的不同為什么元宵要搖出來

  北方“滾”元宵,南方“包”湯圓,這是兩種做法和口感都不同的食品。湯圓和元宵看似差不多,但其實差別還是很大。湯圓是用手“搓”出來的,而元宵是用篩子“滾”出來。[元宵和湯圓有什么區別不同]

  南方人做“湯圓”時,先將糯米粉用水調和成皮,然后將餡“包”好;北方人做“元宵”,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黃豆。此外,元宵的表面是干的,有“浮粉”,不像湯圓的外皮細膩濕潤,光滑透亮。

  制作工藝的不同,也直接導致湯圓和元宵在口感上存在差異。以水煮為例,元宵下鍋后,面粉融入水中,煮出來的湯會粘稠且“渾濁”一些;而湯圓煮出來的湯水則清澈一些。湯圓吃起來口感細膩軟糯,而元宵皮吃起來更勁道一點。

  其實,無論是北方的元宵還是南方的湯圓,盡管在做法、口感上有所不同,但都是元宵節的產物,都寄托著人們祈禱家人團圓的美好祝福。

原標題:元宵節吃湯圓or元宵?探訪:手工元宵是這樣搖出來的
責任編輯:柯金定
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